Poids d'un œuf
Un œuf moyen (calibre M) pèse environ 58 g avec sa coquille, soit à peu près 50 g sans coquille : environ 32 g de blanc et 18 g de jaune.
| Calibre | Avec coquille | Sans coquille | Blanc | Jaune |
|---|---|---|---|---|
| S (petit) | moins de 53 g | ≈ 42 g | ≈ 27 g | ≈ 15 g |
| M (moyen) | 53 à 63 g | ≈ 50 g | ≈ 32 g | ≈ 18 g |
| L (gros) | 63 à 73 g | ≈ 59 g | ≈ 38 g | ≈ 20 g |
| XL (très gros) | 73 g et plus | ≈ 66 g | ≈ 43 g | ≈ 22 g |
Les fourchettes de poids avec coquille sont celles des calibres européens. Les poids sans coquille, du blanc et du jaune sont des moyennes : la coquille représente environ 11 % de l'œuf, le blanc environ 60 % du contenu.
Remplacer les œufs par un poids
Quand une recette professionnelle indique « 100 g d'œufs », comptez deux œufs moyens battus. Un œuf battu représente environ 5 cl, soit 3 cuillères à soupe. Pour une recette à l'œuf près (macarons, génoise), cassez les œufs dans un bol posé sur la balance.